多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時，對這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
2.單項(xiàng)選擇題在生物制品干燥中，升華界面約以（）的速度向內(nèi)推進(jìn)。
A.1mm/h
B.1cm/h
C.1dm/h
D.1m/h
3.單項(xiàng)選擇題食品升華干燥時，三相平衡圖中固、液、汽三相共存的平衡點(diǎn)處的壓強(qiáng)是（）。
A.10Pa
B.160Pa
C.600Pa
D.610Pa
4.單項(xiàng)選擇題下列（）干燥機(jī)綜合了另外兩種干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，克服了它們的缺點(diǎn)，加速原料水分的蒸發(fā)。
A.逆流式
B.順流式
C.對流式
D.平流式
5.單項(xiàng)選擇題隧道式干燥中，（）適用于含糖量高，汁液多的食品干燥。
A.順流式干燥機(jī)
B.逆流式干燥機(jī)
C.對流式干燥機(jī)
D.平流式干燥機(jī)
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題