單項(xiàng)選擇題注意研究各個(gè)工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應(yīng)達(dá)到的要求標(biāo)準(zhǔn)，即操作（）。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
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1.單項(xiàng)選擇題原料的采購制度主要是指采購單據(jù)齊全，經(jīng)濟(jì)手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯(cuò)
2.單項(xiàng)選擇題如驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)（）記錄，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
A.及時(shí)
B.立即
C.如實(shí)
D.當(dāng)場
3.單項(xiàng)選擇題凡與原始（）不符或質(zhì)次價(jià)高，腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。
A.材料
B.收據(jù)
C.憑證
D.制度
4.單項(xiàng)選擇題采購員采購時(shí)防止采購的盲目性和（）性。
A.任意
B.隨意
C.隨從
D.浪費(fèi)
5.單項(xiàng)選擇題管理者要根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定相應(yīng)的（）計(jì)劃。
A.需求
B.消耗
C.采購
D.措施
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題