廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。