菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。