單項選擇題XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
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1.單項選擇題OK汁是其他復(fù)合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復(fù)合味調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
2.單項選擇題調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
3.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進(jìn)行（）處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾
4.單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。
A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁
5.單項選擇題魚香肚片常用的配料是（）。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題