單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
3.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
4.單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長(zhǎng)
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大
5.單項(xiàng)選擇題在煺鵝毛時(shí)應(yīng)先煺（）。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題