單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。
A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性
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1.單項選擇題油脂保存時，應避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。
A.存放時間
B.搬運次數(shù)
C.通風
D.噪音
2.單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。
A.可塑性
B.粘結性
C.比延性
D.抗伸性
3.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。
A.餡料
B.動植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點心模型
4.單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
5.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題