CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。