單項(xiàng)選擇題()是將主要原料加工成泥蓉狀后,用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀,加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。

A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒


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1.單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是()。

A.燒
B.燉
C.燜
D.煲

2.單項(xiàng)選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為()。

A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,加熱中調(diào)味的是()。

A.清炸仔雞
B.香干肉絲
C.干炸響鈴
D.蔥油鱖魚

4.單項(xiàng)選擇題全蛋漿用料比例為:原料500克,雞蛋100克,淀粉()。

A.30克
B.40克
C.50克
D.60克

5.單項(xiàng)選擇題蛋清糊又稱()。主要由雞蛋清、淀粉(面粉)等調(diào)制而成。

A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型:判斷題