單項(xiàng)選擇題蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。
A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊
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1.單項(xiàng)選擇題制作干炸響鈴時(shí)需選用（）。
A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮
2.單項(xiàng)選擇題（）是指將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻，或?qū)⒉穗鹊闹?配料浸泡在溶有調(diào)料的溶液中，經(jīng)過一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
3.單項(xiàng)選擇題（）具有湯寬、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.燉菜
B.蒸菜
C.汆菜
D.煮菜
4.單項(xiàng)選擇題潑澆法勾芡運(yùn)用范圍（）。
A.多用于熘、扒菜
B.多用于煮菜
C.多用于滑炒菜
D.多用于燉菜
5.單項(xiàng)選擇題炸可分為掛糊炸和不掛糊炸，其中不掛糊炸又稱（）。
A.松炸
B.酥炸
C.清炸
D.香炸
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題