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A.清炸仔雞
B.香干肉絲
C.干炸響鈴
D.蔥油鱖魚

A.30克
B.40克
C.50克
D.60克

A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊

A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

A.燉菜
B.蒸菜
C.汆菜
D.煮菜

A.多用于熘、扒菜
B.多用于煮菜
C.多用于滑炒菜
D.多用于燉菜

A.松炸
B.酥炸
C.清炸
D.香炸

A.三至四成
B.四至五成
C.五至六成
D.二至三成

A.拍粉→腌漬→拖蛋液粘面包屑
B.腌漬→拍粉→拖蛋液粘面包屑
C.拍粉→腌漬→拖蛋液
D.腌漬→拖蛋液粘面包屑→拍粉