多項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的分類，以下哪些描述是正確的？（）

A.動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更易于消化吸收
B.完全蛋白質(zhì)是指含有必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)是指含有人體所需全部氨基酸，但比例不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)是指缺乏某些必需氣基酸的蛋白質(zhì)


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1.多項選擇題以下屬于上漿的作用有（）。

A.保護(hù)營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.增香去異味

2.多項選擇題常見的物理性雜物污染有（）

A.生產(chǎn)時雜物污染
B.儲存時雜物污染
C.運(yùn)輸時雜物污染
D.意外發(fā)生的雜物污染
E.人為形成的摻雜摻假污染

3.多項選擇題關(guān)于膳食纖維的生理作用，以下哪些描述是正確的？（）

A.增加飽腹感，有助于控制體重
B.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘
C.提供能量，維持身體正常生理功能
D.降低血糖反應(yīng)，有助于控制糖尿病

5.多項選擇題食譜編制時，對于不同年齡段的人群，應(yīng)特別關(guān)注哪些營養(yǎng)素？（）

A.嬰幼兒：蛋白質(zhì)和鐵
B.學(xué)齡前兒童：鈣和維生素D
C.青少年：蛋白質(zhì)和碳水化合物
D.老年人：膳食纖維和維生素B族