多項(xiàng)選擇題冷凍原料解凍方法中，外部加熱解凍法包括（）。
A.加溫解凍法
B.微波解凍法
C.自然緩慢解凍法
D.流水解凍法
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1.多項(xiàng)選擇題原料初步加工如果不立即進(jìn)行烹調(diào)，也會(huì)發(fā)生變色、變味的現(xiàn)象，為避免影響菜品質(zhì)量，這時(shí)應(yīng)該采取的保鮮方法有（）。
A.水養(yǎng)法
B.封閉法
C.冷藏法
D.控濕法
2.多項(xiàng)選擇題開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟，但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進(jìn)行選擇，常見的方法有（）。
A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開
3.多項(xiàng)選擇題依據(jù)刀刃與原料的接觸角度，將一般刀法分為（）。
A.平刀法
B.斜刀法
C.推刀法
D.直刀法
4.多項(xiàng)選擇題家禽家畜類原料種類很多，但其結(jié)構(gòu)卻基本相同，其構(gòu)成包括肌肉組織和（）。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨骼組織
D.皮膚組織
5.單項(xiàng)選擇題
電子溫度計(jì)量法的正確的順序是（）。
①使用ST-1型數(shù)字體溫計(jì)時(shí)先接通電源，按下“校正”按鈕，熒光數(shù)字管顯示出37℃校正溫度值。
②正確安裝電池，注意正負(fù)極性。
③將感溫元件置于需測(cè)量部位，將插頭插入儀器面板傳感器插孔內(nèi)，熒光數(shù)字管即顯示出所測(cè)部位的溫度值。
A.②①③
B.①②③
C.③②①
D.③①②
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