多項選擇題開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟，但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進行選擇，常見的方法有（）。
A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開
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1.多項選擇題依據(jù)刀刃與原料的接觸角度，將一般刀法分為（）。
A.平刀法
B.斜刀法
C.推刀法
D.直刀法
2.多項選擇題家禽家畜類原料種類很多，但其結構卻基本相同，其構成包括肌肉組織和（）。
A.脂肪組織
B.結締組織
C.骨骼組織
D.皮膚組織
3.單項選擇題
電子溫度計量法的正確的順序是（）。
①使用ST-1型數(shù)字體溫計時先接通電源，按下“校正”按鈕，熒光數(shù)字管顯示出37℃校正溫度值。
②正確安裝電池，注意正負極性。
③將感溫元件置于需測量部位，將插頭插入儀器面板傳感器插孔內(nèi)，熒光數(shù)字管即顯示出所測部位的溫度值。
A.②①③
B.①②③
C.③②①
D.③①②
4.單項選擇題在給病人更換衣物時，首先要做的事就是（）。
A.讓病人翻身，呈側臥位，護理人員將衣服底襟和領口一并握住，從病人下顎開始向上，從頭部脫掉
B.向病人打招呼，讓病人明白要換衣服，準備好圍簾保護病人隱私
C.在穿衣時，讓病人呈側臥位，護理人員一手伸入病人患側袖口內(nèi)，從下方托住病人的腕關節(jié)，從患側手臂套上袖子
D.整理好衣服兩肩，讓衣服整體平順，不要出現(xiàn)褶皺
5.單項選擇題
在拄拐杖時，以下說法正確的是（）。
①雙手拄拐站直身體，使拐杖腳旁開你的腳邊約12～20厘米左右。
②調節(jié)拐杖到合適長度，一般拐杖頂部距離腋窩約2～3指寬，不是把拐杖直接頂?shù)揭父C。
③拐杖的手柄位置需要調節(jié)到雙臂自然下垂時手腕水平。當你使用拐杖支撐時，肘關節(jié)可以適當彎曲。
④在雙手使用拐杖時可以玩手機。
A.①②③
B.①②④
C.②③④
D.①③④