判斷題啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
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引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
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浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
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后發(fā)酵的主要作用有（）
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
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糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題