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判斷題吉列粉的上粉流程是凈料拌味→拍面包糠→炸制。

1.判斷題上干粉的操作要點之一是上粉后的原料表面要均勻地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

2.判斷題豬肚可用堿致嫩的方法達到爽脆的口感。

3.判斷題打蛋清應順一個方向攪拌，最好在打之前加入少許色拉油，有利于發(fā)泡。

4.判斷題菜肴有不同的烹調(diào)方法，也就有不同的調(diào)味與火候要求，因此刀工需要根據(jù)烹調(diào)要求配合加工。

5.判斷題鵝腸的加工方法是用尖刀剖開腸子，洗凈污物，用食粉搓擦，去除腸壁上黏液和異味，洗凈。