單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過(guò)程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
3.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
5.單項(xiàng)選擇題茶樹(shù)菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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