填空題

奶油膠凍的制作時(shí)，要掌握好攪打速度，開(kāi)始時(shí)要（）。

答案：慢速

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奶油膠凍是一種含有豐富的（）和蛋白質(zhì)的混合物。

答案：乳脂

制作巧克力少司時(shí)，（）煮沸后并用蛋抽子不停的攪拌，倒入巧克力中。

答案：奶油