單項(xiàng)選擇題（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進(jìn)食的一種烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時(shí)間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
3.單項(xiàng)選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題以下菜肴需勾芡的是（）。
A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚
5.單項(xiàng)選擇題以下菜肴無需勾芡的是（）。
A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題