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多項(xiàng)選擇題

酶促褐變多發(fā)生在（）等植物性食物中。

A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆類

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多項(xiàng)選擇題

蛋白酶可以使面團(tuán)（）

A.彈性增強(qiáng)
B.延伸性增強(qiáng)
C.發(fā)酵時(shí)面筋網(wǎng)孔變得細(xì)密
D.強(qiáng)度面團(tuán)的降低

單項(xiàng)選擇題

竹筍中鮮味的主要鮮味物質(zhì)是（）

A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸