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多項選擇題

蛋白酶可以使面團（）

A.彈性增強
B.延伸性增強
C.發(fā)酵時面筋網孔變得細密
D.強度面團的降低

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單項選擇題

竹筍中鮮味的主要鮮味物質是（）

A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸

單項選擇題

動物屠宰后的肉放置時間過長，5’-肌苷酸會繼續(xù)降解為無味的肌苷，最后分解成有（）的次黃嘌呤，使鮮味降低。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

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