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單項選擇題

竹筍中鮮味的主要鮮味物質(zhì)是（）

A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸

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單項選擇題

動物屠宰后的肉放置時間過長，5’-肌苷酸會繼續(xù)降解為無味的肌苷，最后分解成有（）的次黃嘌呤，使鮮味降低。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

單項選擇題

5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸與谷氨酸并用使鮮味明顯增強，屬于呈味物質(zhì)的（）

A.相乘作用
B.對比作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

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