單項選擇題常壓和0℃時，最穩(wěn)定的冰晶形式是（）
A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹枝狀結(jié)晶
C.粗糙的球狀結(jié)晶
D.易消失的球狀結(jié)晶及各種中間體
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1.單項選擇題在食品干燥時被最后除去，或很難被除去的是（）
A.自由流動水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
2.單項選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
