單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
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1.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里，把餅干拆開包裝后放置幾天，會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干不脆了，這種現(xiàn)象稱為（）
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
