單項(xiàng)選擇題在食品干燥時(shí)被最后除去，或很難被除去的是（）
A.自由流動(dòng)水
B.多層水
C.組成水
D.自由水
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1.單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品，復(fù)水食品的Aw更（），穩(wěn)定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
2.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象，滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重，干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地（）
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關(guān)
