單項選擇題橄欖仁是橄欖科植物（）的核仁。
A.青欖
B.烏欖
C.扁欖
D.黃欖
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1.單項選擇題杏仁是點心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。
A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無殼杏仁
2.單項選擇題蓮子外衣呈（），圓粒形，內(nèi)有蓮心。
A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色
3.單項選擇題制餡時選用紅棗應(yīng)皮薄、（）、核小、味甜的品種。
A.肉肥
B.肉厚
C.肉紅
D.皮深
4.單項選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。
A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖
5.單項選擇題生長成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。
A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題