簡述總廚師長的的權(quán)利。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的意義。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？