你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
禽蛋蛋白約占全蛋重量的（）。
A.38%
B.48%
C.58%
D.68%
單項(xiàng)選擇題
北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿(mǎn)呈（），體形大，胸部發(fā)達(dá)，腿短強(qiáng)壯，翅膀短，背長(zhǎng)而寬。
A.純白色
B.略白
C.微黃
D.略黑
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)（）不同，禽類(lèi)分為肉用型、卵用型和兼用型。
A.自然屬性
B.用途
C.肥瘦比例
D.產(chǎn)蛋多少
單項(xiàng)選擇題
（）以黏度適中，無(wú)凝塊，無(wú)乳糖結(jié)晶沉淀，無(wú)霉斑，無(wú)脂肪上浮，無(wú)異味者為佳。
A.牛乳
B.奶酪
C.奶油
D.煉乳
單項(xiàng)選擇題
低溫儲(chǔ)存保鮮方法可分為（）兩種保存方法。
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
單項(xiàng)選擇題
（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
判斷題
操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨
答案：錯(cuò)誤
判斷題
刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味
答案：正確
判斷題
開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
墩頭在使用后，需在太陽(yáng)下曬干，否則墩頭容易發(fā)霉
答案：錯(cuò)誤

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魚(yú)翅中，漲發(fā)率低，質(zhì)量最差的是（）

你可能感興趣的試題

禽蛋蛋白約占全蛋重量的（）。

北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿(mǎn)呈（），體形大，胸部發(fā)達(dá)，腿短強(qiáng)壯，翅膀短，背長(zhǎng)而寬。

根據(jù)（）不同，禽類(lèi)分為肉用型、卵用型和兼用型。

（）以黏度適中，無(wú)凝塊，無(wú)乳糖結(jié)晶沉淀，無(wú)霉斑，無(wú)脂肪上浮，無(wú)異味者為佳。

低溫儲(chǔ)存保鮮方法可分為（）兩種保存方法。

（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨

刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味

開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。（）

墩頭在使用后，需在太陽(yáng)下曬干，否則墩頭容易發(fā)霉

魚(yú)翅中，漲發(fā)率低，質(zhì)量最差的是（）

你可能感興趣的試題

禽蛋蛋白約占全蛋重量的（）。

北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿(mǎn)呈（），體形大，胸部發(fā)達(dá)，腿短強(qiáng)壯，翅膀短，背長(zhǎng)而寬。

根據(jù)（）不同，禽類(lèi)分為肉用型、卵用型和兼用型。

（）以黏度適中，無(wú)凝塊，無(wú)乳糖結(jié)晶沉淀，無(wú)霉斑，無(wú)脂肪上浮，無(wú)異味者為佳。

低溫儲(chǔ)存保鮮方法可分為（）兩種保存方法。

（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨

刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味

開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。（）

墩頭在使用后，需在太陽(yáng)下曬干，否則墩頭容易發(fā)霉

魚(yú)翅中，漲發(fā)率低，質(zhì)量最差的是（）

禽蛋蛋白約占全蛋重量的（）。

北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿(mǎn)呈（），體形大，胸部發(fā)達(dá)，腿短強(qiáng)壯，翅膀短，背長(zhǎng)而寬。

根據(jù)（）不同，禽類(lèi)分為肉用型、卵用型和兼用型。

（）以黏度適中，無(wú)凝塊，無(wú)乳糖結(jié)晶沉淀，無(wú)霉斑，無(wú)脂肪上浮，無(wú)異味者為佳。

低溫儲(chǔ)存保鮮方法可分為（）兩種保存方法。

（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨

刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味

開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。（）

墩頭在使用后，需在太陽(yáng)下曬干，否則墩頭容易發(fā)霉