單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
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1.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
3.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題