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判斷題

致昏的作用是防止消耗過多的糖原，使宰后肉尸保持較低的pH值，增強肉的貯藏性。

答案：正確

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果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對果蔬的貯藏極為有利，因此，果蔬在貯藏前的采收、分級、包裝操作中，應注意保護蠟質(zhì)。

答案：正確

果蔬中的鈣不但是營養(yǎng)物質(zhì)，而且對果實自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。

答案：正確