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果蔬中的鈣不但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且對(duì)果實(shí)自身品質(zhì)和耐貯性影響很大。
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小麥粉的沉降測(cè)定值越小,表明面筋強(qiáng)度越大,面粉烘烤品質(zhì)越好。
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判斷題
凡鋪開(kāi)度與清沏度的等級(jí)愈高,則米樣愈不耐煮,米飯粘性愈強(qiáng);反之等級(jí)愈低,米樣耐煮性強(qiáng),但米飯的粘性很差。
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