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畜禽屠宰后處于成熟期的肉保水性最強(qiáng)。
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致昏的作用是防止消耗過(guò)多的糖原,使宰后肉尸保持較低的pH值,增強(qiáng)肉的貯藏性。
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果蔬表面覆蓋的蠟質(zhì)對(duì)果蔬的貯藏極為有利,因此,果蔬在貯藏前的采收、分級(jí)、包裝操作中,應(yīng)注意保護(hù)蠟質(zhì)。
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