單項(xiàng)選擇題（）類菜肴具有制作精細(xì)，色澤金黃，一面香脆，一面軟嫩，口味咸鮮的特點(diǎn)。

A.焗
B.烤
C.煎
D.貼


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1.單項(xiàng)選擇題“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法屬于（）

A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴

2.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴可以用于勾芡。

A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片

3.單項(xiàng)選擇題軟炸炸制適用于（）

A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊

4.單項(xiàng)選擇題烹就是（）

A.將扁平狀原料，用少量油，中小火加熱至金黃，使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料，疊粘在一起，用少量油，中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料，腌制，排粉掛糊后，用少量油，中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后，用大油鍋旺火炸松脆，再兌入清汁快速成菜，再放入湯汁，收汁成菜

5.單項(xiàng)選擇題制作“清湯魚丸”所采用的烹調(diào)方法是（）

A.汆
B.煮
C.燉
D.燴