單項選擇題軟炸炸制適用于（）
A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
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1.單項選擇題烹就是（）
A.將扁平狀原料，用少量油，中小火加熱至金黃，使菜肴達到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料，疊粘在一起，用少量油，中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料，腌制，排粉掛糊后，用少量油，中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后，用大油鍋旺火炸松脆，再兌入清汁快速成菜，再放入湯汁，收汁成菜
2.單項選擇題制作“清湯魚丸”所采用的烹調(diào)方法是（）
A.汆
B.煮
C.燉
D.燴
3.單項選擇題下列烹調(diào)方法（）可以勾芡。
A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒
4.單項選擇題使用烹調(diào)方法（）制作的菜肴一般采用新鮮細嫩，去皮去骨，腥膻味少的小型原料。
A.汆
B.煮
C.燴
D.熘
5.單項選擇題用丁條塊粒絲一鍋燴入用大火快速成菜，湯汁寬厚，半湯半菜（）
A.汆
B.煮
C.炒
D.燴
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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