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多項選擇題
多酚氧化酶能作用于下列()發(fā)生酶促褐變反應。
A.一元酚類
B.鄰二酚類
C.間二酚類
D.對二酚類
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多項選擇題
酶促褐變主要酶有()
A.葉綠素酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.過氧化物酶
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多項選擇題
酶促褐變多發(fā)生在()等植物性食物中。
A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆類
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