單項選擇題關(guān)于工作服的敘述,下列何者不正確()
A.傴限在工作場所工作時秔著
B.應(yīng)以淡淺色為主
C.為衛(wèi)生指標(biāo)之一
D.可秔著回家
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1.單項選擇題餐廳常以鐵,盛裝牛排供應(yīng)消費者,你認(rèn)為如下敘述何者不宜()
A.易造成油煙污染
B.如使用鐵,應(yīng)先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應(yīng)以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人
2.單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃()馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
3.單項選擇題一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為()
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風(fēng)俗以「全熟」為普遍
4.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時,廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)()
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
5.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應(yīng)為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題