判斷題

肉和肉制品中嚴(yán)重的酸敗問題不是由微生物所引起,而是因空氣中的氧,在光線、溫度以及金屬離子催化下進(jìn)行氧化的結(jié)果。

答案: 正確
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一般將屠宰后45min內(nèi)背最長肌pH值高于5.8的豬肉定為PSE肉。

答案: 錯(cuò)誤
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