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肉成熟的時(shí)間愈長(zhǎng),肉愈柔軟,風(fēng)味也相應(yīng)地增強(qiáng)。
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熱鮮肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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畜禽屠宰后處于成熟期的肉保水性最強(qiáng)。
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