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判斷題

一般將屠宰后45min內背最長肌pH值高于5.8的豬肉定為PSE肉。

答案：錯誤

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肉成熟的時間愈長，肉愈柔軟，風味也相應地增強。

答案：錯誤

熱鮮肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

答案：正確

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