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在使用移液管之前不必經(jīng)過潤洗。
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灌水量少的果蔬產(chǎn)品產(chǎn)量較低,但產(chǎn)品風(fēng)味濃,糖分高,耐貯藏。
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制作澄清果汁時需進行均質(zhì)、脫氣處理。
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對躍變型果實來說,呼吸躍變,是果實聰成熟到衰老的轉(zhuǎn)折。
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為了減少田間熱的影響,貯藏的果蔬應(yīng)在涼爽的早晨采收,并在貯藏前進行預(yù)貯。
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不同的果實取汁的方法是相同的。
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影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素主要是果蔬本身的生物學(xué)特性和生理狀態(tài),外界環(huán)境條件影響極小。
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呼吸商在一定程度商可以用來估計呼吸的性質(zhì)——底物種類,反應(yīng)徹底性及需氧和缺氧過程的程度及比例。
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在未成熟果實中含有非水溶性單寧較多,惠降低甜味,并引起澀味。
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濃縮果蔬汁是將新鮮果蔬汁進行濃縮,再除去部分水形成的汁液。
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果蔬的生長成熟衰老過程中,呼吸強度惠不斷下降。
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