你可能感興趣的試題

判斷題
新鮮的海水魚變腐敗發(fā)臭的主要原因是體內(nèi)的氧化三甲胺還原成三甲胺
答案：正確
判斷題
雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者可食雞蛋。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
對(duì)畜肉制品類原料的質(zhì)量鑒別首先看外觀、色澤，其次是嗅肉品的氣味，最后用手指按壓觸摸肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度、彈性和黏度。（）
答案：正確
判斷題
我國(guó)的火腿制作多采用干腌法。（）
答案：正確
判斷題
新鮮豬肉的外表干燥，新切斷面很黏。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
家畜肉的結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
答案：錯(cuò)誤
判斷題
為盡量去除牛肉的膻臊味、烹調(diào)中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%，原料成本20元，此產(chǎn)品的售價(jià)（）
A.12元
B.32元
C.33.4元
D.50元
單項(xiàng)選擇題
某餐飲產(chǎn)品成本20元，成本毛利率100%，此產(chǎn)品的售價(jià)（）
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
單項(xiàng)選擇題
豬大腸的清洗加工步驟為：翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水沖洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟處理
D.熱水燙洗

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河蟹很容易死亡，儲(chǔ)存時(shí)一般須用籮筐裝好，死后還是可以食用。（）

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新鮮的海水魚變腐敗發(fā)臭的主要原因是體內(nèi)的氧化三甲胺還原成三甲胺

雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者可食雞蛋。（）

對(duì)畜肉制品類原料的質(zhì)量鑒別首先看外觀、色澤，其次是嗅肉品的氣味，最后用手指按壓觸摸肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度、彈性和黏度。（）

我國(guó)的火腿制作多采用干腌法。（）

新鮮豬肉的外表干燥，新切斷面很黏。（）

家畜肉的結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

為盡量去除牛肉的膻臊味、烹調(diào)中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜

某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%，原料成本20元，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

某餐飲產(chǎn)品成本20元，成本毛利率100%，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

豬大腸的清洗加工步驟為：翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水沖洗。

河蟹很容易死亡，儲(chǔ)存時(shí)一般須用籮筐裝好，死后還是可以食用。（）

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新鮮的海水魚變腐敗發(fā)臭的主要原因是體內(nèi)的氧化三甲胺還原成三甲胺

雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者可食雞蛋。（）

對(duì)畜肉制品類原料的質(zhì)量鑒別首先看外觀、色澤，其次是嗅肉品的氣味，最后用手指按壓觸摸肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度、彈性和黏度。（）

我國(guó)的火腿制作多采用干腌法。（）

新鮮豬肉的外表干燥，新切斷面很黏。（）

家畜肉的結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

為盡量去除牛肉的膻臊味、烹調(diào)中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜

某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%，原料成本20元，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

某餐飲產(chǎn)品成本20元，成本毛利率100%，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

豬大腸的清洗加工步驟為：翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水沖洗。

河蟹很容易死亡，儲(chǔ)存時(shí)一般須用籮筐裝好，死后還是可以食用。（）

雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者可食雞蛋。（）

對(duì)畜肉制品類原料的質(zhì)量鑒別首先看外觀、色澤，其次是嗅肉品的氣味，最后用手指按壓觸摸肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度、彈性和黏度。（）

我國(guó)的火腿制作多采用干腌法。（）

新鮮豬肉的外表干燥，新切斷面很黏。（）

為盡量去除牛肉的膻臊味、烹調(diào)中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜

某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%，原料成本20元，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

某餐飲產(chǎn)品成本20元，成本毛利率100%，此產(chǎn)品的售價(jià)（）

豬大腸的清洗加工步驟為：翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水沖洗。