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使用防腐劑不但可延長銷售期間也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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面粉之貯藏場所必須干凈，良好的通風(fēng)設(shè)備，設(shè)有老鼠出入的地方。
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冷藏或冷凍食品最好保持在一定溫度范圍內(nèi)。
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含高量油脂的產(chǎn)品可放置于強烈燈光或日光下。
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油脂之酸敗主要受光線、溫度、水之影響，故保存時最好放置于干燥陰涼處。
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食品之儲存條件要考慮其成份之組成。
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食品之儲存最好考慮將原料、材料、成品分開。
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產(chǎn)品制造過程，若能注意安全衛(wèi)生不受污染，也可以延長保存期限。
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烘焙所用之設(shè)備如出爐架，產(chǎn)品貯放架，冷卻架、發(fā)酵槽、切片機必須經(jīng)常清洗，不要讓面團或材料沾附在上面，可防止霉菌之生長。
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為保持蛋糕之新鮮度，可存放于冰箱內(nèi)。
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烤焙用具使用后，務(wù)必洗凈、干燥然后存放適當(dāng)場所。
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