問答題

【簡答題】簡述三氯化銻比色法測定食品中維生素A原理。

答案： 在三氯甲烷中維生素A與三氯化銻相互作用，產(chǎn)生藍色物質(zhì)，其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍色物質(zhì)雖不穩(wěn)定，但在一...
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問答題

【簡答題】簡述維生素A的測定方法。
答案：

1.比色法；
2.紫外分光光度法；
3.熒光法；
4.高效液相色譜法。
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【簡答題】簡述重量法測定食物中粗纖維原理。
答案： 在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，剩余的殘渣為粗纖維。
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