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【簡答題】簡述重量法測定食物中粗纖維原理。
答案:
在硫酸作用下,樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后,再用堿處理,除去蛋白質(zhì)及脂肪酸,剩余的殘?jiān)鼮榇掷w維。
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答案:
1.NDF法;
2.ADF法;水溶性與水不溶性膳食纖維的快速分析法。
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【簡答題】簡述食品中粗纖維的測定方法。
答案:
1.稱量法;
2.容量法;
3.酸性洗滌法;
4.中性洗滌法。
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