單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。
A.臀尖肉
B.三號(hào)肉
C.夾心肉
D.上腦肉
2.單項(xiàng)選擇題（）、鰳魚(yú)的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚(yú)
B.青魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.鰣魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。
A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110
4.單項(xiàng)選擇題家禽開(kāi)膛方法有股開(kāi)法、（）和背開(kāi)法3種。
A.上開(kāi)法
B.肋開(kāi)法
C.下開(kāi)法
D.左右開(kāi)法
5.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題