單項選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠；常用的放得（），不常用的放得遠。
A.多
B.少
C.遠
D.近
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1.單項選擇題調(diào)味品應做到先進先用，控制數(shù)量，（）。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
2.單項選擇題應根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質(zhì)
C.滋味
D.形態(tài)
3.單項選擇題應根據(jù)調(diào)味品不同的（）和化學性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
4.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
5.單項選擇題廚師應當了解所烹制的菜肴的正確口味，應當分清復合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題