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判斷題一桌筵席的熱葷菜成本是180元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按45%銷售毛利率計(jì)算，該筵席的售價(jià)（取整數(shù)）是3409元。

1.判斷題銷售毛利率56%相當(dāng)于成本毛利率127.2%。

2.判斷題蛋中含的無(wú)機(jī)鹽有鉀、鈉、硫、氯、鈣、磷等，蛋黃中的鐵含量比其它食品多。

3.判斷題烹調(diào)中，醋能改變菜肴的風(fēng)味，增加酸味，有利于鐵的分解和吸收。

4.判斷題常用的發(fā)色劑有亞硝酸鈉，無(wú)毒，其最大的使用量是每千克0.5克。

5.判斷題在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美。