單項(xiàng)選擇題鮮味在調(diào)味中有（）等作用
A.增鮮、和味和增濃復(fù)合味感
B.增甜、柔和和提鮮
C.解膩、濃味和除腥
D.增咸、去苦和增鮮
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉老化是（）形成的
A.由于淀粉存放時(shí)間過長(zhǎng)而
B.淀粉加熱時(shí)間過長(zhǎng)
C.淀粉在缺油情況下加熱而
D.糊化淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻而
2.單項(xiàng)選擇題咸味是單一味能獨(dú)立用于菜點(diǎn)的味，在調(diào)味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有除（）外等作用
A.解膩
B.提鮮和增甜
C.柔和
D.除腥
