單項選擇題

硫胺素熱分解會產生（），可能與噻唑環(huán)釋放下來后進一步形成硫、硫化氫、呋喃、噻唑和二氫噻吩有關。

A.肉香味
B.魚香味
C.果香味
D.茶香味

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單項選擇題

果蔬加工添加（）可減少維生素C和硫胺素的損失。

A.有機酸
B.氫氧化鈣
C.亞硝酸鹽
D.多酚氧化酶

單項選擇題

引起核黃素降解的主要因素是（）

A.光照
B.脫水
C.烹調
D.加熱

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