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戚風(fēng)蛋糕的裝飾多種多樣,常見的裝飾用料有奶油、水果、巧克力等,不僅可以增加蛋糕的(),還可以提升蛋糕的()。
答案:
美感;口味
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填空題
可可脂熔點(diǎn)約為(),因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化,所以會(huì)產(chǎn)生絲滑的感覺。
答案:
34°C~38°C
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全蛋蛋糕糊分次輕撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉顆粒,可以采用輕敲的方式震開。
答案:
翻拌手法
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